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燻雞
为您提供燻雞的菜谱，包括燻雞的做法,燻雞的做法步骤,燻雞怎么做好吃等详细内容。
用料
"全雞(中小型)1隻","嫩薑5片","蔥(墊底用)2支","紅茶葉1/3C","紅糖1/3C","麵粉1/3C","蔥1支","嫩薑3片","花椒粒適量","八角適量","錫箔紙或牛皮紙1張","燻鐵網1個",
燻雞的做法
蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味A，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。