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蛋黄酥（高筋面粉版）
为您提供蛋黄酥（高筋面粉版）的菜谱，包括蛋黄酥（高筋面粉版）的做法,蛋黄酥（高筋面粉版）的做法步骤,蛋黄酥（高筋面粉版）怎么做好吃等详细内容。
用料
油皮材料：高筋面粉130克，蛋糕粉20克，冰糖粉30克，转化糖8克（用蜂蜜代替了），水56克，黄油50克
油酥材料：高筋面粉130克，蛋糕粉20克，黄油75克
馅料：绿豆沙25克（每个），咸蛋黄数个，鸡蛋一个打成蛋液
蛋黄酥（高筋面粉版）的做法
1.将油皮材料混合，以手压的方式，和成团后静置30分钟；
2.油酥材料和做油皮一样，同静置30分钟；
3.将静置后的油皮和油酥称量，油皮每个18克，油酥每个15克；
4.油皮压平，包入油酥，卷成团，再用松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟；
5.松弛面团时，将蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;
6.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球；
7.擀成圆形后，包入豆沙和蛋黄，有蛋黄的一面封口朝下；
8.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热200度的烤箱,中层,上下火,30分钟.