用料

鸡蛋2个、低筋面粉30g、可可粉10g、水30g、玉米油20g、白砂糖10g（蛋黄糊）+30g（蛋白）

迷你可可戚风的做法

1、鸡蛋从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，分别承载无水无油的容器中；

2、蛋黄加入白砂糖、水、油搅拌均匀至乳化；

3、筛入低筋面粉和可可粉，混合成可可面糊；

4、蛋白打发，分三次加入白砂糖，打发至干性发泡；

5、先加入三分之一蛋白到蛋黄糊，混合均匀，必须严格使用翻拌和切拌的手法，不要画圈搅拌，否则蛋白遇到油脂含量高的可可消泡非常厉害；

6、把混合好的的面糊倒入蛋白中，快速翻拌均匀；

7、烤箱预热180°；

8、面糊倒入模具，送入烤箱，转155°烤55分钟即可。

---

---