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用料
中筋面粉500克，开水230克左右，韭菜130克，鸡蛋3个，虾皮一小把，植物油10毫升，盐3克，白酒或白醋3滴
韭菜盒子的做法
1、将80度左右的水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、待到水不烫手后，揉搓成光滑的面团。覆盖屉布醒发20分钟。
3、韭菜洗净择静后切成粒状。
4、鸡蛋充分打散，加入白酒或白醋促进鸡蛋发泡。
5、锅内倒入适量的油烧热后将鸡蛋炒熟。
6、盛出鸡蛋，利用锅底余油煸香虾米。
7、将韭菜、鸡蛋、虾米盛放进一个大碗中。
8、加入10毫升的植物油拌匀后加盐调匀成馅料。
9、取醒发好的面团适量，擀成厚度大约2毫米的面皮。利用碗边压成圆片。
10、取适量馅料放入面皮中。
11、将面皮边缘压瓷，利用叉子压出花纹边。
12、平底锅预热加少量油，将煎饺放入用中小火煎至一面金黄。
13、反面后在锅中倒入少量水后迅速盖上盖子。15秒钟后揭开盖子，看到另一面也变成焦黄即可。