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用料
鲜莲子500克，细砂糖300克，花生油135克。
白莲蓉馅的做法
1.鲜莲子洗净后去芯（我买的是去过芯的，如果是用干莲子要先用清水浸泡至软去芯再煮）。
2.加入没过莲子的清水，煮至莲子软烂。
3.煮好的莲子冷却，倒入料理机的搅拌杯里，搅打成泥状。
4.炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖，炒化。
5.倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
6.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
7.翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
8.翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用（如果暂时不用，可以放冰箱冷冻）。
小贴士
1.莲子泥刚开始水分比较多，可能会冒泡往外溅，要注意不要烫到手和身体，随着水分不断蒸发慢慢就好了。
2.炒的过程中要不停用翻拌铲搅拌，以免糊底；
3.鲜莲子外面有一层很薄的皮，我没有一个个剥皮，所以炒好的馅会有星星点点的黑色，不碍事。