红油莴笋鸡

主料：鲜鸡腿半只，莴笋半条，花生米适量。

煮鸡调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒一匙。

调味汁：鸡汤两大匙（煮鸡的汤），盐适量、生抽两匙、香醋两匙、白糖少许、葱花（一根）、香油少许、辣椒油适量、熟黑芝麻适量。

1.鸡腿洗净，切块，冷水下锅，锅中放入葱、姜（拍一下）、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20分钟即可关火；

2.将鸡腿捞出晾凉；

3.莴笋洗净，切滚刀块，用煮鸡的汤氽烫30秒捞出，过一下冷水备用；

4.炒锅注少许油，小火将花生炒熟；

5.调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用；

6.将晾好的鸡装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。（拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿）

1.如果是整只鸡或半只鸡煮，要延长煮的时间，大约30分钟即可。煮熟晾凉后再切块，不要切得太碎；

2.莴笋也可以不氽烫，直接用少许盐拌匀腌制20分钟再用；

3.红油可以根据适辣的程度做增减。