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用料
六寸：
A：蛋白2个，细砂糖24克，柠檬汁3滴（或者白醋，熟练之后可以不加）
B：蛋黄2个，牛奶18克，油16克，糖12克，盐0.5克
C：低筋面粉28克，玉米淀粉6克
戚风蛋糕的做法
蛋白霜：
1、蛋白加入柠檬汁，低速慢慢转高速打至粗泡；
2、一次性加入A中的细砂糖，再慢慢低速转高速打，边打边转动打蛋盆；
3、待打蛋器提起有个长长的弯钩，再转中低速，打至打蛋器提起是个短小直立的小尖角（如图）；
蛋黄糊：
4、把B中的所有材料一次性倒进打蛋盆中，用打蛋器低速打匀；
5、C中的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，从高处过筛到打蛋盆中，再用打蛋器低速混合均匀即可，不要过度搅打；
6、用刮刀把盆壁上的面粉刮进蛋黄糊中，蛋黄糊低落有粘性，并且细腻纹路不消失，就可以（如图）；
糊糊相拌：
7、将1/3蛋白霜，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；
8、然后将7中的蛋黄糊到进剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀；
9、拌好的面糊，细腻浓稠，纹路清晰，翻转刮刀不会马上落下（如图）；
烘烤：
10、将蛋黄糊倒入模具中，用力转动模具，使面糊均匀分布，再从10cm的高处震几下，震出大气泡；
11、烤箱中下层，这时烤箱的温度应该在140℃左右，烤30min左右；
12、烤好的蛋糕拿出烤箱，倒扣在晾网上冷却，等模具壁不烫手，就可以脱模了（倒扣凉凉会再回缩一点）；
脱模：
13、用一把细的抹面刮刀，插进并贴着模具壁转一圈，倒扣拿出蛋糕体；
14、再把抹面刮刀插进并贴着底部的模具，转一圈，整个蛋糕就脱模啦；
15、最后就可以该吃吃，该切切，该裱花裱花，随意发挥。
小贴士
1、糖可以一次性加入蛋白中，没关系，蛋白霜没那么脆弱，只要打发好打发到位即可；
2、做蛋黄糊时，一定要把液体完全搅匀之后再加面粉；
3、烘烤的温度一定不能太高，不然容易凹底；
4、建议买个烤箱温度计，因为每个烤箱的温度差实在太大；
5、如果预热时烤箱的温度一直居高不下，调低温度也没用，可以打开烤箱门晾一会再关上；
6、还有一些注意细节都在制作过程中写出来啦~