麻薯香芋酥（黄油版）

香芋馅：芋头350克，淡奶油100克，炼乳100克，黄油20克

麻薯：糯米粉70克，玉米淀粉20克，牛奶120克，细砂糖30克，黄油10克

水油皮：中筋面粉150克，细砂糖15克，水57克，黄油55克（室温软化）

油酥：低筋面粉107克，紫薯粉13克，黄油75克

香芋馅：

1、芋头切成小块，放在蒸锅上蒸熟，我大概蒸了一个多小时；

2、趁热，少量多次的加炼乳，把芋头揉匀，不用搅拌机打，有颗粒才好吃；

3、芋泥放进不粘锅里小火炒，分两次加淡奶油进去，等淡奶油全部拌匀再加第二次；

4、等芋泥和淡奶油完全融合，再加黄油进去，小火继续炒；

5、等芋泥表面变的光滑，而且有粘性就说明好了，放到碗里盖上保鲜膜防干；

麻薯：

1、把麻薯的所有材料搅拌均匀；

2、过筛倒入可以微波的容器中；

3、微波炉中火叮1min，拿出来搅拌一下，再叮1min，直至面团全部变熟；

4、加入黄油，用刮刀搅拌均匀；

5、放入保鲜袋防干；

6、取32克芋泥，15克麻薯，包起来，盖上保鲜膜备用，一共要18个；

酥皮：（更详细的做法可以参照螺旋抹茶酥）

1、水油皮材料全部丢进面包机里，和面模式20分钟，揉成光滑的面团，夏天开盖，以免温度太高面团太软；

（没有面包机手揉也可以）

2、把油酥材料全部放进盆里，搅拌成团，黄油一定一定要完全室温软化之后再搅拌；

3、把油酥和水油皮平均分成九份，盖保鲜膜静置20min；

4、取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

5、全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min；

6、取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；

7、全部擀好后，盖上保鲜膜，夏天一定要冰箱冷藏15min，这样切面才会好看；

9、取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

10、切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）；

11、放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

12、摆放的距离不要太近，以免烤时粘在一起；

13、烤箱提前15min预热，185度，中层，30分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）。

1、麻薯两天就会开始变硬，如果放了麻薯一定要尽快吃掉；

2、做油酥时，黄油一定一定要室温软化之后再揉成团，不然油酥太硬开酥就不好开；

3、具体开酥的做法可以参照螺旋抹茶酥，里面写的更详细；

4、关于保存：冰箱冷藏能放7天左右，吃之前微波炉叮5s左右就恢复酥松了；也可以烤箱不预热，直接150度10分钟就好了；当然，刚烤出来是最好吃的。