回锅肉

【原料】猪腿肉500克、蒜苗4根

【调料】葱3段、姜1块、蒜2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、酱油1/2汤匙、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙

1、将干净的锅烧热，用手拿住猪肉的瘦肉部分，让猪皮贴着锅底，烧至表面变金黄时取出，放在流动的水下，将猪皮刮洗干净；

2、锅中倒入可以淹没猪肉的清水，放入生姜、蒜片、葱段、花椒，煮开至熬出香味；

3、放入猪肉，煮至可以插入筷子，捞出后放入冰箱冷冻3－5分钟；

4、将豆豉剁碎，生姜切片、蒜剁成蒜蓉，蒜苗切成小段；

5、取出冷冻好的猪肉，切成厚度一致的薄片；

6、锅中加入菜籽油，放入肉片，加入豆瓣酱、豆豉、黄酒，调中火炒至肉片卷成窝型；

7、将肉片推到锅沿，放入生姜、蒜爆香；

8、加入酱油，炒至均匀入味，最后放入蒜苗，翻炒至蒜苗断生变软即可。