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用料
菠菜300g澄粉200g地瓜粉100g橄榄油1小匙盐1/4小匙菠菜汁250g虾仁300g鱼浆150g菠菜泥适量盐2/3小匙细砂1小匙米酒1小匙白胡椒粉1/2小匙蒜酥油1小匙香油1/2小匙太白粉1大匙
菠菜水晶饺的做法
步骤1:准备材料
步骤2:【蒜酥油】锅热放1大匙油以小火炒香蒜末→蒜酥油备用
步骤3:【菠菜汁】：菠菜洗净连根部切小段(约2~3公分)，入滚水汆烫几秒捞起放冷水里浸泡一会再沥干
步骤4:【菠菜汁】：沥干的菠菜加水(250cc)以果汁机或调理机打成菠菜浆
步骤5:【菠菜汁】：再将菠菜浆过滤出菠菜泥和菠菜汁备用
步骤6:水晶饺皮：澄粉、地瓜粉和盐及橄榄油拌匀
步骤7:水晶饺皮：菠菜汁加热到●大滚●关火，直接冲入6的粉中以筷子搅拌成团
步骤8:水晶饺馅：虾仁去肠泥洗净以餐巾纸把水份沾干后切小段，虾仁丁和鱼浆及菠菜泥加调味料拌匀
步骤9:水晶饺皮搓成长条后切约10~15g小块擀成皮
步骤10:包上馅料
步骤11:如果一次做太多，装盘包上保鲜膜端进冷冻库，定型后可以装保鲜盒或封口袋冷冻
步骤12:蒸盘铺上烘焙纸，抹一点油蒸好的时候才不会黏在纸上
步骤13:大火蒸6~8分钟，如果以电锅蒸，外锅1杯8分满的水蒸到开关跳起即可
步骤14:每个蒸锅大小不一样，蒸到外皮变透明就可以了
步骤15:从蒸笼夹出来的时候，筷子沾少许凉开水才不会黏