真天然抹茶戚风蛋糕

安佳保久乳35g安佳无盐奶油30g低筋面粉35g静冈抹茶粉1小匙鸡蛋4颗细砂糖60g低筋面粉1大匙玉米粉1大匙细砂糖30g安佳保久乳200ml蛋黄2颗安佳无盐奶油15g香草精1/2小匙安佳鲜乳脂100ml细砂糖1小匙市售蜜红豆40g

步骤1:抹茶戚风鸡蛋4颗，蛋白与蛋黄分开，3颗蛋黄用小碗装起，4颗蛋白放入搅拌盆，冷藏备用（剩下1颗蛋黄也放入冰箱冷藏，留着做卡士达酱用）。

步骤2:其他材料秤好，牛奶+无盐奶油放入小汤锅中。烤箱预热至160度C(约320度F)。

步骤3:牛奶+无盐奶油先以小火加热至65度C，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。

步骤4:加入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤5:再加入打散的蛋黄拌匀。

步骤6:蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再分两次加入细砂糖，打至硬性发泡。

步骤7:先将1/3的蛋白霜加入步骤(5)完成的蛋黄面糊拌匀，再将剩下的蛋白霜分2次加入，轻轻混合拌匀。

步骤8:混合好的面糊倒入杯子纸模中，约九分满。

步骤9:送入烤箱烘烤约18~20分钟，以竹签插入蛋糕中心，抽出不沾黏即可，于铁架上放凉。

步骤10:牛奶卡士达低筋面粉+玉米粉+细砂糖混匀。

步骤11:先倒入约50ml的牛奶混合至所有粉类溶解，再倒入剩下的牛奶搅拌。

步骤12:加入蛋黄拌匀后，利用滤网过筛至小锅中，加入无盐奶油，以小火一边加热一边用搅拌。

步骤13:搅拌至呈现浓稠状就关火，利用锅中余温继续搅拌约1分钟，加入香草精拌匀，置于一旁待凉。

步骤14:红豆鲜奶油搅拌盆中倒入100ml安佳鲜乳脂+1小匙细砂糖，盆子底部垫冰块，低速打发(鲜奶油表面出现明显纹路即可)。

步骤15:将蜜红豆倒入打发的鲜奶油中轻轻拌合。

步骤16:分3次将红豆鲜奶油加入放凉的牛奶卡士达酱中混匀，即完成「红豆牛奶卡士达酱」。

步骤17:【组合】以细长的圆型挤花嘴+挤花袋，将红豆牛奶卡士达挤入放凉的抹茶戚风杯子蛋糕中，洒上细糖粉、放些蜜红豆装饰即可。

步骤18:也可打发些抹茶鲜奶油，绕着杯子蛋糕挤出一个小花圈，妆点些彩色糖果，就更有耶诞气息！安佳鲜乳脂不含人工反式脂肪，打发速度快，还能维持漂亮的挤花形状，以后又多一个烘焙材料的好选择囉！