川霸子新疆饼

A.老面面团：中筋面粉150g，温水80g，酵母2g

B.主面团：中筋面粉150g，热开水90g，砂糖10g，海盐3g，油1小匙

C.馅料：麻辣酱2-4汤匙，葱花4-6根，海盐1小匙

D.表面：蛋黄1颗，芝麻适量

A.老面面团

1、烘烤的前一天先准备老面团。

2、准备80g的温水，加入酵母静置3-5分钟。

3、准备一个钢盆，放入面粉，再倒入温水酵母，用手揉捏制三光(面光/手光/盆光)，盖好放入冰箱冷藏一夜。

4、制作前将老面团取出冰箱回温。

B.主面团

1、准备一个钢盆，放入面粉、砂糖、海盐、油，倒入热开水后用筷子搅拌到无粉粒状。

2、手上沾一些面粉后将面团揉制均匀。

3、盖上保鲜膜松弛30分钟。

C.馅料

1、将葱洗干净后切成葱花。

2、洒上一小匙盐调味备用。

组合

1、将老面团与主面团混合揉制至有弹性不黏手。

2、将面团滚圆后，盖上保鲜膜，放到温暖的空间中发酵至约2倍大。

3、发酵完成后将面团分割成2个。

4、用橄面棍将每一个面团擀开成约30x20cm的面皮，宽面靠近自己。

5、先在面皮上先涂上川霸子辣酱，四周约留1cm不涂以方便黏合。

6、均匀洒上葱花，向内收折成三折后封口。

7.在表面刷上蛋黄，再洒上白芝麻，切割成约7x6cm的大小共8片。

8、最后发酵30分钟后即可烘烤。

烘烤

1、烤箱先预热200℃2.烘烤时以180℃烤15-20分钟至表面金黄即可出炉。