鱼子酱蒸蛋佐荷兰酱汁虾夷葱

土鸡蛋6颗，牛油一块，柠檬适量，新鲜柠檬汁一小杯，鱼子酱适量，虾夷葱适量，明虾适量，鱼肉适量

1、把明虾和鱼肉切丁，放入滚水锅川烫一下捞起，放在备用盘上；

2、把六颗土鸡蛋立在六个蛋盅上；

3、首先，把鸡蛋上方剪出一个汤匙大小的洞；

4、把蛋黄蛋白倒出来，用筷子搅匀，记住，不要用打蛋器打，否则蒸蛋蒸出来会像蜂巢一样一个洞一个洞的；

5、六颗蛋黄蛋白倒入打蛋碗中，用筷子搅拌；

6、接着，加入鸡高汤。加一点盐巴、胡椒，还有一点鲜奶油。过滤后，再倒回蛋壳，大约6分满。把川烫好的明虾和鱼肉丁加进去；

7、搅匀的蛋汁里倒入鸡高汤，继续搅拌；

8、再加入盐巴，胡椒，鲜奶油，持续搅拌；

9、把蛋汁用滤筛滤掉杂质，滤到有尖口的量杯里；

10、再把量杯里的蛋汁倒回蛋壳约6分满；

11、把川烫过的明虾丁、鱼肉丁，用小汤匙取一些分别加到六个蛋壳里；

12、把蛋摆到蒸笼里，用滚水蒸大约6、7分钟；

13、蒸笼在滚水上架好，把蛋一一摆好，盖上蒸笼盖；

14、酱汁的部份就做荷兰酱汁。首先做澄清牛油，就是把牛油稍微融化，让牛奶的部分释出，只取用澄清的牛油部分，把仍然成块的部分取出，放到一边碟子上；

15、另外打2颗蛋，只取蛋黄部分，放在透明碗里；

16、把透明碗放到透明锅中隔水加热；

17、拿打蛋器把蛋黄打匀，一边倒入澄清牛油一起打；

18、这时候酱汁会像热的美乃滋一样有点浓稠，就可以加一点盐、胡椒、再加一点新鲜柠檬汁，这就是荷兰酱汁；

19、酱汁呈现稠状时，关火取出，将酱汁加一点盐巴、胡椒、新鲜柠檬汁，用汤匙调匀；

20、蒸笼打开，蒸蛋已经完成，蒸蛋和蛋盅在料理桌上摆好，在蒸蛋里加进荷兰酱汁；

21、蒸蛋里再加入一些鱼子酱；

22、将虾夷葱切成细碎块，取一些葱花舖在鱼子酱上，“鱼子酱蒸蛋佐荷兰酱汁虾夷葱”完成。