免揉基础欧包款-外脆内软的布鲁姆面包

高筋面粉500g粗盐(用细盐请减半)10g酵母7g冷水320ml橄榄油40ml

步骤1:高筋面粉,橄榄油,放入盆中,盐和酵母也分开放入,

步骤2:之后加入冷水然后开始揉面,如果是手揉的话,大约揉5~10分钟,让面团达到光滑的程度就可以了.水不用全部放完,通常我都会先预留30~40ml.视面团的吸水状况再补加

步骤3:把面团稍稍整形成圆型,放入钢盆或是发酵盆中,盖上保鲜膜,大约发酵至2倍大就可以了.

步骤4:确认面团发酵完成,手沾面粉往面粉搓一个洞,不立刻回缩就算第一阶段发酵完成了.

步骤5:用刮刀往面团底部轻推,光滑面朝下倒出面团.然后用手掌压扁面团排气,面团压成一个长方形.

步骤6:从上而下卷起后,拉一拉面团,然后左右对折.

步骤7:接着用手指关节压扁面团,

步骤8:最后从上向下卷起,就是布鲁姆面包的一般形状.这部分有点难以说明,拍起来大约是这样.

步骤9:再来进行第二发酵,把面团放上已铺上烤焙纸的烤盘.盖上保鲜膜.等到发酵至2倍大.

步骤10:接着面团喷上一些水,撒上高筋面粉(份量外).

步骤11:用刀大约割4~5道刀痕.

步骤12:烤箱预热至220度,在最下层放置一个小烤盘注入水,这样就等于是造成一个蒸气的环境.最后把面包放入烤箱的中上层,220度,烘烤25分钟.之后把烤箱温度降至200度,再烤10分钟.

步骤13:把烤好的面包取出,用手指轻敲,有中空的声音就代表烤好了.

步骤14:放上面包的切面图,