柠檬玛德莲

无盐奶油50公克全蛋1颗细砂糖40公克盐1小搓低筋面粉50公克杏仁粉10公克无铝泡打粉1/2小匙柠檬皮屑适量柠檬汁1小匙蜂蜜10公克无盐奶油少许高筋面粉少许柠檬汁1大匙糖粉50公克

步骤1:无盐奶油切小块放入锅中煮至褐色即完成香气十足的榛果奶油。离火后隔冷水降温取出备用。

步骤2:柠檬皮屑放入细砂糖中用两手搓揉使得柠檬香气均匀渗入糖中。

步骤3:用打蛋器将蛋、柠檬糖、盐拌匀，低筋面粉与泡打粉与杏仁粉过筛拌成面糊状，加入柠檬汁及蜂蜜拌匀（勿过度搅拌避免出筋），最后将榛果奶油分成2次拌入，放置冰箱冷藏一天后使用。

步骤4:烤箱预热200度，面糊取出后填入挤花袋中，等待退冰15分钟后使用。此时将模具抹上薄薄一层奶油筛上高筋面粉，再将多余的面粉敲掉。

步骤5:将面糊挤至模具中，每个约七分满即可（避免膨胀过度溢出）（如图）

步骤6:放入烤箱烘烤10分钟后中央突起表面上色，再转180度烤10分钟，出炉后先静至一会儿待表面冷却。

步骤7:脱模后将贝壳纹路的那一面朝上放凉。

步骤8:制做柠檬糖霜，混合搅拌均匀，将玛德莲沾附上糖霜，等表面干了之后即可享用或包装。