双色菠萝小泡芙(附香草卡士达酱做法）

无盐奶油15g细砂糖12g低筋面粉19g抹茶粉2g低筋面粉40g高筋面粉25g无盐奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml盐少许鸡蛋2颗低筋面粉10g玉米粉10g蛋黄2颗细砂糖50g全脂牛奶250ml香草籽1/2根无盐奶油15g黑糖12g低筋面粉21g

步骤1:香草卡士达酱蛋黄2颗＋细砂糖20g以打蛋器搅拌融合。

步骤2:再倒入过筛的低筋面粉+玉米粉，拌匀。

步骤3:全脂牛奶＋细砂糖30g+香草籽1/2根，放进小锅中，以中火煮沸。

步骤4:将煮沸的香草牛奶倒入步骤(2)完成的混合物中拌匀。

步骤5:整体融合后，过筛倒回原本的小锅中。

步骤6:一边小火加热，一边以打蛋器不停搅拌至浓稠（划过会出现如照片中的清楚痕迹即可），关火放凉。

步骤7:放凉后将保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好，入冰箱冷藏，备用。

步骤8:抹茶菠萝皮无盐奶油放置于室温下软化，加入细砂糖，以搅拌器打至蓬松。倒入过筛的低筋面粉＋抹茶粉压拌成团。拌好的面团以保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用。**黑糖菠萝皮的做法，请参考:http://icook.tw/recipes/85625泡芙外皮请参考「黑糖菠萝泡芙」的食谱，完成基本泡芙面糊：http://icook.tw/recipes/85625完成的面糊装入挤花袋中，以1cm口径的圆形挤花嘴，在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上，间隔均匀地挤出直径约3.5公分的圆形泡芙面糊（约可挤出21~22个)。

步骤9:取出冰箱冷藏的黑糖、抹茶菠萝皮面团，各分成10~11份，放在挤好的圆形面糊上。进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。

步骤10:放入预热至200度C(392度F)的烤箱中烘烤10分钟，将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。

步骤11:出炉后移至铁网架上放凉，可直接装待放冷冻保存。要吃之前只需取出，入150度C烤箱回烤约2~3分钟，再从底部挤入卡士达酱即可。

步骤12:这次的黑糖小泡芙一样是填入黑糖卡士达酱：http://www.dodocook.com/recipe/55921，抹茶小泡芙则是搭配香草卡士达酱，另外撒了一点抹茶盐提味。