【肉桂打喷嚏】卡士达奶油蛋糕卷

蛋糕本体(24×24方形蛋糕模),蛋黄120g,细砂糖(搭蛋黄)30g,蛋白80g,细砂糖(搭蛋白)30g,低筋面粉30g,无盐奶油25g,蛋黄2个,细砂糖20g,牛奶200g,低筋面粉(过筛)10g,玉米粉(过筛)10g,香草精(可省略2滴,无盐奶油60g

蛋糕本体蛋黄加30g细砂糖，隔热水加热到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑。

蛋糕本体蛋白分3次加入30g细砂糖，打到湿性---干性之间。

蛋糕本体蛋黄糊倒入蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀，加入筛入低筋面粉翻拌均匀。

蛋糕本体隔水融化并放至常温的黄油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均匀，如此面糊就做好了。

蛋糕本体将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色。

蛋糕本体出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉～然后撕去烘焙纸，翻过来，切去四边，放上适量的卡士达黄油馅(步骤9~11)。

蛋糕本体涂抹大概0.2-0.3cm的厚度，起始端填满，收尾端留2cm左右不涂馅料。

蛋糕本体顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷～冷藏30分钟或者冷冻片刻后再切片使用。

卡士达奶油蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体黏稠，滴落和滑过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍为黏稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一段从很黏稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

卡士达奶油将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆蓋保鲜膜，冷藏至放凉。

卡士达奶油分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。