不搞怪的万圣节-超Q松软南瓜小面包

高筋面粉240g低筋面粉50g熟南瓜泥125g牛奶60g全鸡蛋液20g盐2g细砂糖18g酵母4g无盐奶油18g红豆馅240~270g棉线30公分36条

步骤1:所有粉类的食材(高低筋面粉盐细砂糖)先放入搅拌盆中搅拌均匀,再加入酵母搅拌均匀.美善品用速度3/10秒搅拌均匀接着放入南瓜泥牛奶(预留10ml)鸡蛋液跟冰块先搅拌均匀后,开始揉面团.美善品用速度3/15秒把食材稍微或均匀.接着用揉面键/2分开始揉面团.

步骤2:揉好后摸摸看面团,感觉些许硬的话,把预留的水慢慢地加进去(尽量全加光)揉好的话摸起来会有像摸耳垂一样.也可以试着拉拉看,可以稍微拉出小透明状,就可以加入奶油了.美善品用揉面键/1分~1分半续揉.

步骤3:接着加入奶油续揉至出筋薄膜(如下图,会破没关系,但破的小缺口周围看起来小锯齿,这样也算成功喔)接着加入奶油续揉至出筋薄膜(如下图,会破没关系,但破的小缺口周围看起来小锯齿,这样也算成功喔)美善品用揉面键/1分~1分半续揉.

步骤4:揉好的面团取出稍稍弄成圆,放入玻璃盆或是钢盆喷上些水,(防干燥)做第一次发酵.

步骤5:趁著面团发酵期间,可以来准备棉线,裁好棉线后,放入食用油中浸渍一下.第一次做的话怕不太熟练的滴儿们,也可以事先取出红豆馅,每30g分成8等分或9等分.搓成小圆状,待会包馅的时候才不会慌乱.发酵好的面团,手指沾水往面团上搓洞,不立刻回缩或塌陷,就是完成了第一次发酵囉.

步骤6:把面团分割成每60g一个小面团,扣掉耗损应该可以分成9等分.把每个小面团分别滚圆覆蓋上塑胶袋,让它松弛5~10钟.

步骤7:松弛好的面团,取出一个面团用手轻压排气,按压成掌心大小.

步骤8:接着把小面团放在用食指和大拇指拖着地方,会自然地形成一个小虎口.

步骤9:放入红豆馅后,把面团往上推挤,尽量让面团比红豆馅高.接着再把面团包覆起来.自己喜欢用包小笼包的方式包有内馅的面包

步骤10:这是包起来的样子,用包龙包的方式包起来会自然地形成圆形

步骤11:如果不太会也没关系,就尽你所能把馅料包覆,之后再稍稍滚成圆(不要太大力唷,否则内馅会跑出来),收口朝下.

步骤12:再来我们立刻就来为面团做造型吧!!取出四根棉线照以下方式排列.

步骤13:在棉线米字的正中央放上包好的小面团,接着轻轻的棉线提起来往中间靠齐.捏在手里稍微扭转下,变成一绺后再打了个结.打结的地方不要打太紧或太松,中间定要预留个距离,因为还需要二发,面团会膨胀.

步骤14:陆续把所有的面团都照方式捆好,(如果觉得捆的距离不当,也可以等捆好后手动微调)依序放入烤盘当中.每个面团的距离要适当喔!否则变大黏在一起可就不美了.

步骤15:发酵至1.5倍大后,如果不好判断是否二次发酵完成,也可以用尺在最后一个面团上测量,有到8或9公分就可以囉.放入事先预热好的烤箱中层,上火175度,165度,共烤18分烤12分钟,后先开烤箱把烤盘转个方向再续烤.中途可以观察面包上色程度.如果已上色了用手指轻压面包侧面,会立刻回弹就好了

步骤16:好了,让我们来迎接美丽的成果吧!!轻轻地剪掉面包上的棉线,从上往面包收口的地抽出.

步骤17:然后可以用准备好的小木棍或洗净擦干的小树枝,插在南瓜面包中央的开口.冒充南瓜柄.超可爱的.你们说是不是!!

步骤18:然后咬下去松软的面包体,夹带着香甜的红豆馅!!忍不住了吗？快去烤个香浓的南瓜面包来吃吧！