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贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼
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用料
无盐奶油，室温30g白砂糖50g盐1小撮蜂蜜或转化糖浆30g鸡蛋1颗奶粉15g帕马森起司粉20g低筋面粉低筋面粉蛋黄1颗牛奶1大匙红枣红豆沙300g烘烤过的核桃60g
贝儿实验室。广式豆沙核桃月饼的做法
步骤1:制作豆沙核桃馅：将核桃放在325℉/165℃的小烤箱中烘烤8~10分钟，取出放凉切碎
步骤2:核桃碎与豆沙混合均匀
步骤3:均分成12等份，每份30g，滚圆备用
步骤4:制作乳酪饼皮：将置于室温软化的无盐奶油与白砂糖、盐以打蛋器混合均匀
步骤5:加入蜂蜜及蛋液搅拌均匀
步骤6:加入奶粉、帕马森起司粉搅拌均匀
步骤7:面粉过筛后分两次加进奶油蛋液，用刮刀以切拌翻起盆底方式将粉类逐量吸收※搅拌时手势宜轻以免面团因过度搅拌出筋变硬
步骤8:将面团混合成一圆球后，覆上保鲜膜松弛30分钟
步骤9:取出松弛好的面团，在撒了面粉的台面上搓成长条
步骤10:将面团分成12等分，每份25g，在掌心滚成圆球备用
步骤11:台面及擀面棍上撒点面粉，将小面团擀成圆片
步骤12:将面皮放在掌心，慢慢包入一份豆沙馅，收口捏合
步骤13:在包好的面团上及月饼模型内撒点面粉
步骤14:将月饼以模型压制成形，排列在铺了烘焙纸的烤盘上（表面多余面粉可以干刷子刷掉）
步骤15:表面撒一些水，于已预热400℉/200℃的烤箱中烤7~8分钟至表面定型
步骤16:取出刷上一层蛋液（以蛋黄及牛奶调和），将烤箱降温至350℉/180℃，烤8~10分钟至金黄上色
步骤17:放凉后密封，刚烤好的月饼皮较硬，待1~2天回油后口感较佳