台湾肉燥笋包

肉燥1大匙桂竹笋1包干香菇810朵辣椒少许紫色地瓜泥约1碗糯米粉1杯面粉1大匙南瓜泥约1碗糯米粉1杯面粉1大匙番茄原汁约1/2碗糯米粉1杯面粉1大匙绿茶水约1/2碗糯米粉1杯面粉1大匙食用油1/2大匙

步骤1:桂竹笋现在是盛产期。水煮熟的桂竹笋用手撕开长条，再切成小丁。

步骤2:干香菇冷水泡软，挤掉多余水份，切小丁。

步骤3:热油锅香菇丁炒香，放竹笋丁拌炒，加淡色酱油、适量盐、适量水拌匀，中小火焖煮入味。再放牛头牌红葱肉燥拌炒，小火焖煮至汤汁收。馅料一定要汤汁收干一点，这样比较好包。

步骤4:准备面团：番茄原汁(1/2碗即可)、南瓜泥连皮(约1碗)、紫色地瓜泥(我有加芋头泥参在一起，因为我不想颜色太深)(约1碗)，另外还有绿色的抹茶没拍。

步骤5:趁热把地瓜泥，加入糯米粉里用手搓成小细团；加面粉、食用油，搓成3光(盆光、手光、面粉光)。每种食材的含水量不同，像芋头地瓜泥面团我又另加1/3碗的冷水。南瓜泥加不到1/3碗冷水。面团以不沾黏手为主。注意：通常要做粿粹。但是我用热的地瓜去搅拌就不用粿粹了。要用很热的食材去搅拌糯米粉，才会Q

步骤6:各种颜色的面团（紫色面团：1碗紫色地瓜泥、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。黄色面团：1碗南瓜泥、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。红色面团：约1/2碗番茄原汁、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油。绿色面团：约1/2碗绿茶+热水、1杯糯米粉、1大匙面粉、1/2大匙食用油），分别与作法4相同作法，只是材料的比例些许不同。面团做好，马上包入袋里或湿布盖住，防止风干。

步骤7:适量小面团压扁，包入馅料。

步骤8:缩口捏紧，缩口朝下。

步骤9:放到月桃叶上(叶里事先抹一层薄油)或不沾烘焙纸上。再做造型。

步骤10:做了特别造型包，剩下的就做小型的肉燥笋包。做为准备同学餐聚的餐点。

步骤11:其他特别的造型是先捏好造型再放不沾纸上。包子蒸前抹一层薄油。电锅外锅1.5杯冷开水蒸。用锅架及有孔的蒸架。蒸的期间要打开散蒸气3次。

步骤12:特别有乡村田园风味的台湾味肉燥笋包。

步骤13:肉燥笋包充满香拌过端午的浓浓滋味。

步骤14:5/15包子做好。我先冰冷冻库。

步骤15:第二天不用退冰，直接大火蒸10-12分钟。这是今晚要餐聚的料理。

步骤16:特别吸睛，让人食指大动呢！