黑糖桂圆核桃欧式面包

龙眼干120g养乐多200ml高筋面粉125g水75g酵母粉1/2茶匙盐1/4茶匙高筋面粉400g全麦面粉100g肉桂粉1/4茶匙酵母粉1.5茶匙黑糖液180g养乐多150g水*(注)80g老面200g核桃60g黑糖100g水100ml

步骤1:事前准备1>>制作老面面团：将所有材料搓揉至光滑不沾手面团，放入保鲜盒，盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。

步骤2:事前准备2>>桂圆干泡入养乐多中一天，使用当天捞起沥干剪小块。养乐多则加入面团中使用。

步骤3:事前准备3(制作当天)>>核桃烤香放凉后轻轻敲开成小颗粒备用。制作黑糖液：将材料放入锅中边加温边搅拌至黑糖完全溶解即可，放凉备用。

步骤4:制作面团：前七项材料放入面包机中搅打成团后，加入老面面团继续打至光滑不沾手的面团。接着进行第一次发酵至两倍大(手指沾粉戳入面团中，孔洞不回弹即可)。

步骤5:工作台上撒上手粉，倒出面团压出空气后，放上龙眼乾和核桃碎包起，稍微揉匀。

步骤6:面团盖上保鲜膜，休息20分钟。

步骤7:将面团切分成适合大小，压扁展开后再慢慢折卷成长楕圆形，收口朝下放入不沾烤模中，或不加模直接放在防沾纸上进行最终发酵半小时(可在表面喷些水，放在烤箱或微波炉等密闭空间，天气凉时则延长发酵时间)。

步骤8:取出发酵好的面团，预热烤箱180度c，在面团上均匀撒上面粉，再用利刀划出开口。

步骤9:送入烤箱内烘烤35分钟。(约15分钟时，打开烤箱喷撒些水雾制造水蒸气，然后盖上一张铝箔纸避免上色过深；约25分钟时，再喷一次水；约30分时，取下铝箔纸，让面包表面烤上色至时间终了。)若面团较小则缩短烘烤时间。

步骤10:烘烤完成后将面包取出架高放凉，完全凉透后即可切片。