凤梨苦瓜炒鸡腿★附苦瓜去苦撇步★

去骨鸡腿2片苦瓜1/2条凤梨1杯姜1片黄豆酱1/2汤匙油1茶匙盐2茶匙糖1茶匙米酒1汤匙太白粉1/2茶匙

步骤1:苦瓜洗净。白苦瓜及绿苦瓜皆可。

步骤2:鸡腿肉切粗条，倒进醃料抓一下，放冷藏至少醃30分钟。

步骤3:去苦步骤一>刮膜>去籽后，用刀子或汤匙刮掉瓜囊（白色的膜），再切条。

步骤4:去苦步骤二>抓盐>在苦瓜上洒上盐巴，抓均匀，放置15分钟，冲冷水把盐巴及苦水排掉。

步骤5:去苦步骤三>川烫>苦瓜倒进烧滚的热水，颜色开始转深时取出，冲冷水可保持苦瓜脆感，喜欢软身一点省掉过水，滤干水便可。

步骤6:炒锅下油，中大火，下醃好的鸡腿肉（鸡皮往下），尽量铺平，一边煎至金黄后，翻面炒至7分熟。半煎半炒的方式，让醃料中带糖份的鸡腿肉表面焦糖化，鸡皮油份及香气溢出，也省掉泡油。把7分熟的鸡腿肉推至锅子旁，挪出容间，下姜片爆香，续下苦瓜及凤梨，翻炒几下，再与鸡腿肉一起炒均匀。

步骤7:下黄豆酱及1汤匙水，拌均匀，盖上锅盖，转小火焖煮3-4分钟。

步骤8:打开锅盖，转中大火把酱汁收干。试试味道，有需要可加点盐巴调味，我觉得味道刚好没再加。

步骤9:盛盘，上桌，开动！