猪脚佐蒜味面线

猪脚一只1.5公斤酱油（我用金味王）1杯米酒1杯八角2颗花椒8粒五香粉0.5小匙蒜头和红葱头和辣椒各2颗葱白和葱绿分切两段1把姜六片水1200cc糖（炒糖色）2大匙糖（调味）3〜4大匙白胡椒少许蒜香面线如下面线一把猪脚卤汁0.5杯蒜头切碎1颗酱油1〜2小匙

步骤1:先将猪脚去毛，平时我都用瓦斯炉直接烧但本次太巨大，所以放在干锅中干烧

步骤2:到猪脚呈现这个状态在锅中倒入水泡一下猪脚（锅子很烫倒入水要小心），浸水后皮会变软将猪脚取出拿刀子刮一下，焦黑处也能刮除，刮好后冷水冲干净

步骤3:锅中放2小匙油依序炒香姜片，红葱头，葱白，蒜头

步骤4:爆香料盛出，如果锅中油剩太少可再加2小匙油，放入砂糖2大匙炒糖色

步骤5:到糖融，中间不要搅，会反砂

步骤6:糖融下猪脚，使其表面上色，后倒回爆香料，呛入酱油，酒，放八角花椒五香粉白胡椒粉，加入调味糖3〜4大匙（糖量依酱油咸度和个人口味调整），加入水煮到滚

步骤7:炖锅底部排好青葱和辣椒

步骤8:排入猪脚

步骤9:倒入卤汁，大火煮滚加盖转最小火，煮70分钟关火放凉，后续再开火煮滚续小火煮10分钟放凉（我放到隔天）

步骤10:上桌前取约0.5杯卤汁放入猪脚复热，然后大火收汁使色泽更好看

步骤11:收汁后即可

步骤12:接下来蒜香面线取卤汁上的油1大匙爆香蒜末

步骤13:因卤汁味道和猪脚一样会吃的很腻，所以我呛入2小匙酱油调整味道和添加香气，后倒入卤汁煮滚即完成拌面线汁（加酱油时需祝意买来的面线咸度唷）

步骤14:滚水煮面线至熟和酱汁拌匀即可

步骤15:面线与酱汁搅匀后可去除多于酱汁，撒些葱花即可