樱花蛋糕卷

盐渍樱花（蛋糕体）25克牛奶（蛋糕体）50克无盐奶油（蛋糕体）40克低筋面粉（蛋糕体）60克蛋黄（蛋糕体）3个全蛋（蛋糕体）1个蛋白（蛋糕体）3个砂糖（蛋糕体）60克动物性鲜奶油（覆盆子鲜奶油馅）150克糖粉（覆盆子鲜奶油馅）15克过滤去籽的覆盆子泥（覆盆子鲜奶油馅）30克

步骤1:将盐渍樱花用冷开水浸泡30分钟，再放在纸巾上吸干水分

步骤2:将牛奶和无盐奶油以小火加热，煮沸后关火

步骤3:筛入低筋面粉，并以木匙快速搅拌

步骤4:放回炉火上，边加热边搅拌，直到面糊成为一团，不会沾黏锅子后离火（加热时间约1分钟），然后再把面团移至钢盆内

步骤5:将蛋黄和全蛋打散，分3次加入面团中，每次加入都要充分拌匀

步骤6:制作蛋白霜。把蛋白打到粗泡后，分3次加入砂糖，打到蛋白有光泽，末端成尖立状即可

步骤7:把蛋白霜分2次加入步骤5的面糊中，边转动钢盆边搅拌均匀

步骤8:把樱花放在舖有烘焙纸的烤盘中央

步骤9:将面糊倒入烤盘内，然后抹平表面，放进已预热185℃的烤箱中，烤15分钟

步骤10:烤好后，随即将蛋糕移出烤盘，并把四边的烘焙纸撕开。等到蛋糕完全冷却，在上面放一张烘焙纸，把蛋糕翻过来，把下面的烘焙纸撕去，然后放一张新的烘焙纸，再把蛋糕翻过来，让颜色较深的那面（即没有樱花面）朝上

步骤11:制作覆盆子鲜奶油馅。将动物性鲜奶油和砂糖打到9分发后，加入覆盆子泥打匀

步骤12:将覆盆子鲜奶油馅均匀涂抹在蛋糕上，再从靠身体的一侧卷起

步骤13:将蛋糕卷用烘焙纸包裹好，放进冰箱冷藏1个小时

步骤14:蛋糕切片时，可先把刀子用火稍微烤一下，或泡热水后擦干再切，切面会比较工整