天鹅泡芙

低筋面粉55g盐1/8茶匙无盐奶油45g水85ml鸡蛋2颗鲜奶150g香草荚1/4根蛋黄1个细砂糖30g低筋面粉25g玉米粉5g牛奶50g无盐奶油15g兰姆酒10ml覆盆子6颗

步骤1:泡芙外皮准备食材

步骤2:泡芙外皮低筋面粉过筛

步骤3:泡芙外皮将水放入盆中

步骤4:泡芙外皮将盐放入盆中

步骤5:泡芙外皮将无盐奶油放入盆中

步骤6:泡芙外皮使用中小火煮至沸腾

步骤7:泡芙外皮转小火

步骤8:泡芙外皮将过筛的低筋面粉一口气倒入

步骤9:泡芙外皮用汤匙快速搅拌

步骤10:泡芙外皮火还不要关一边搅拌到粉变成有一点透明不沾锅才能关火

步骤11:泡芙外皮搅拌到面粉完全成团且不沾锅子即关火

步骤12:泡芙外皮面团稍微放至凉,将鸡蛋液分4-5次慢慢加入

步骤13:泡芙外皮每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液

步骤14:泡芙外皮完成的面糊4/5份量装入1cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中1/5份量装入0.5cm口径的圆形挤花嘴挤花袋中

步骤15:泡芙外皮间隔整齐的挤出球状

步骤16:泡芙外皮手指沾水将面糊上方尖起抹平

步骤17:泡芙外皮用一根竹签在面糊表面划出十字痕迹,来帮助成品裂纹漂亮均匀

步骤18:泡芙外皮进烤箱前朝面糊表面喷6-7次上冷水

步骤19:泡芙外皮0.5cm口径的圆形挤花嘴在不沾烤盘布上间隔整齐的挤出S型天鹅头部造型

步骤20:泡芙外皮放入到已经预热至200度的烤箱中烘烤10分钟

步骤21:泡芙外皮接着将温度调整为190度再烘烤10分钟,再将温度调整为180度再烘烤10分钟到表面金黄,最后关火闷10分钟即可出炉

步骤22:泡芙外皮出炉后移至铁网架上放凉

步骤23:[香草卡士达酱]将a材料中的1/4根香草荚横剖切开

步骤24:[香草卡士达酱]将a材料中用小刀将其中的黑色香草仔刮下来放入鲜奶中混合均匀成香草牛奶

步骤25:[香草卡士达酱]将a材料用小火煮沸

步骤26:[香草卡士达酱]将b材料中蛋黄及细砂糖混合均匀

步骤27:[香草卡士达酱]将C材料中的低筋面粉过筛

步骤28:[香草卡士达酱]将C材料中的玉米粉过筛

步骤29:[香草卡士达酱]将b材料加入c材料中混合均匀

步骤30:[香草卡士达酱]将a材料煮沸的鲜奶慢慢加入b和c材料中,一边加一边搅拌

步骤31:[香草卡士达酱]放上瓦斯炉小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火

步骤32:[香草卡士达酱]加入无盐奶油

步骤33:[香草卡士达酱]加入兰姆酒

步骤34:[香草卡士达酱]表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用

步骤35:[组合]将C材料中的玉米粉过筛将泡芙前端约1/3部份切下来,底部2/3部位中间挤入卡士达鲜奶油酱,将Ｓ型天鹅造型底端插入卡士达鲜奶油酱中

步骤36:将翅膀贴在左右2侧即完成