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用料
走地鸡1只绍兴酒适量姜2-3片蒜头5-6粒干葱头4-5粒紫洋葱半个青椒1个指天椒1-2条四川干辣椒1包四川彩辣椒1包花椒半小包八角1-2粒豆办酱1-2匙麻辣酱1-2匙桂皮1小条香叶2-3片水1碗芫茜1束葱段数条
川味麻辣鸡煲的做法
步骤1:整只走地鸡...
步骤2:斩件...
步骤3:烹煮前一天先用:蠔油2茶匙+老抽2茶匙+生抽1茶匙+糖+绍兴酒少量+生粉,将鸡件醃好冷藏
步骤4:热镬爆香:姜/蒜头/干葱头/紫洋葱/青椒
步骤5:下鸡及醃鸡汁料爆炒,加入其余配料:指天椒(用刀子垂直界开或切丁)/干辣椒/花椒/八角/豆办酱/麻辣酱/桂皮/香叶最后下水or鸡汤,盖好盖大火炆煮5分钟或至收汁,转到预热瓦煲中,加芫茜及葱段,完成