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用料
鸡蛋1个细砂糖1~2大匙柠檬汁(可省略)1/4小匙香蕉泥1根鲜奶2大匙玄米油1大匙低筋面粉4大匙无铝泡打粉1/4小匙葡萄干适量
香蕉葡萄干鸡蛋糕的做法
步骤1:葡萄干先在砧板上切小块碎状。香蕉面糊制作。先处理材料二，香蕉去皮、放塑胶袋里用饭匙压泥(压细一点)，压好泥后在角角剪一个缺口，把香蕉泥挤到钢盆里。把鲜奶、葵花油加入用刮刀拌匀，再把材料三粉类过筛进来拌匀备用(拌好的面糊算小稠的)。
步骤2:鸡蛋糊制作。将材料一的鸡蛋先打到起泡(约30秒)，然后把砂糖及柠檬汁加入、继续打成乳白色蛋糊(打蛋器上滴落的蛋糊会停2~3秒才沉入的程度)。
步骤3:先倒1/2蛋糊进钢盆里和略稠的香蕉面糊拌匀，再来把剩余1/2蛋糊倒进来拌匀(拌的时候要记得由下往上、用包的方式拌，轻轻快速的拌好，太用力或用搅的会导致消泡)，拌匀后分装到马芬盘(今天备的是12连的小马芬)，分装时面糊倒九分满就好了，再把切碎的葡萄干平均放入每个模里，都放好把烤模轻敲桌面震出较大气泡。
步骤4:烤箱190度预热8分钟，预热好把烤模放进去烤15分钟上色即可，烤好取出放凉再脱模。
步骤5:烤5分钟的样子。
步骤6:烤11分钟的样子，已经有上色了，但上色不均，所以我有打开烤箱门抽出烤盘内外换边。
步骤7:烤好放凉，用牙签或奶油刀稍微戳边缘一圈、挑起蛋糕再取出。