正统花雕鸡

姜片2杯香油3大匙麻油3大匙陈年绍兴酒1瓶全鸡(整只秤约5斤左右)一只切块啤酒一罐酱油6大匙冰糖2大匙盐1/4小匙

步骤1:去市场买一只全鸡请店家帮你切成要炒三杯鸡大小的块状，回家洗净冲去血水后，沥干倒入一罐啤酒醃10分钟，可以稍微用手帮肉马杀鸡一下。另外准备姜片2杯，调味料酱油6大匙、冰糖1大匙、盐1/4小匙先调好在碗内【鸡肉太大块会不好入味，姜片不要片太厚】

步骤2:起油锅放香油3大匙、麻油3大匙，用中小火干煸姜片两杯，要耐心煸到姜片呈现干瘪状，大概需要10分钟

步骤3:姜片煸好后改大火将锅烧热，啤酒沥干将鸡肉放入锅内【此时锅内温度会瞬间下降，不要急着翻鸡肉，间隔1分钟翻炒一下让鸡肉受热均匀】

步骤4:可以看到翻炒一阵子的鸡肉会先出水，我们要炒到水都收干逼出鸡油的程度

步骤5:大约炒20~30分钟之后，水份收干差不多后会发现鸡肉已经被煸炒到开始出油，鸡油有开始要乱喷的样子，我们就可以准备下酱料了

步骤6:调好的酱料酱油6大匙、冰糖2大匙、盐1/4小匙直接下锅，一样还是大火拌炒到冰糖都融化，鸡肉上糖色【上糖色很重要，太急着进入下一步骤煮出来的鸡肉会白白的】

步骤7:大约花3~5分钟让鸡肉上色差不多后，把整罐绍兴酒倒入锅内煨煮鸡肉【因为有酱油跟冰糖的关系，在上糖色步骤时锅子会焦焦的是正常的，不要急着用锅铲铲掉，让绍兴酒煨煮将精华慢慢煮出即可】

步骤8:将绍兴酒煨煮到收汁约7.8成后就可以关火起锅【这时鸡的胶质都煨煮到酱汁里，所以酱汁是浓稠状的】

步骤9:第6步骤上糖色时锅子会焦，但不会焦到碳化黑黑的程度，到黑黑的就是火力过头了!!（前面第四步骤因为鸡会先出水所以那边不用太担心会焦，下酱料之后要注意既要炒到上色但也不能焦到黑掉，咖啡色的焦是可以的）花雕.绍兴都是黄酒系列！好的花雕比较贵而陈绍也方便取得，花雕鸡名字也好听很多。所谓花雕酒其实就是黄酒，只是包装和其他黄酒有所不同，花雕的酒坛雕有花纹图案，才被称之为花雕。黄酒的种类很多，绍兴酒是其中一个，而绍兴酒又是多种黄酒的代名词，像花雕、加饭、老酒、善酿、、香雪、女儿红和状元红都可以称作绍兴酒