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用料
蒸好的芋头400克,黄砂糖90克,无盐奶油20克,过筛中筋面粉125克,糖粉20克,无盐奶油40克,水60毫升,过筛低筋面粉135克,无盐奶油60克,芋头香精½茶匙
芋头酥的做法
1、内馅:芋头去皮和切片，蒸约20分钟或至软，加入糖和奶油，让它冷却约10分钟
2、芋头搓成球状，每个重40克。
3、油皮：把奶油，糖和水加入已经过筛的面粉，用手拌匀了约至面团成光滑，过程约8分钟。室温中醒置约40分钟（我当下的温度是30°C）。
4、把已经醒置的面团分成5等份，搓成球状。
5、酥皮：加入奶油，香精至面粉里。用手揉面团约4分钟，不要过度揉搓。置冰箱约10-15分钟。
6、将面团分成5等份，搓成球状.
7、油皮用擀面杖擀出一个手掌大小，把酥皮（球状）置在油皮中间，收口捏紧。
8、滑面朝上（收口面朝下），用擀面杖擀出一个长而薄的直椭圆形，用手从顶往底部卷，再置15分钟，记得用保鲜膜盖上。
9、休息过的油酥皮打横直切1分为2，再将它竖立，切开整齐的那面朝上，用擀面杖擀出一个手掌大小，将内陷包起，收口捏紧。稍微把＂中心点＂调整到中间的位置。
10、165°C风扇烘烤烤约25分钟。