红酒苹果卡士达塔

鲜奶260CC玉米粉30克香草棒半根糖粉45克红酒1大匙蛋黄3颗中筋面粉120克糖粉40克奶油75克鸡蛋半颗苹果1.5颗红酒200CC砂糖2大匙苹果醋2大匙肉桂粉1/8小匙蜂蜜1大匙

步骤1:苹果去头尾去核，由上往下切片，每片约0.3公分厚(太薄煮完没口感)。将红酒苹果所有材料放进锅中，小火煮至糖融化，加入切好的苹果，煮滚后转最小火炖20分钟后加盖闷一小时。(忘记拍照了==')如果可以放凉后冰镇一晚更棒！

步骤2:取塔皮材料，低筋面粉、肉桂粉、糖粉搅拌均匀过筛备用

步骤3:步骤2加入切成1公分方块的奶油块(奶油块不需回温，切好后最好放冷冻15分钟再操作)，拿一把叉子以「按压」的方式，将奶油与粉类结合

步骤4:加入半颗鸡蛋到步骤3完成的奶油面粉中，将面粉集合成团，用保鲜膜包起放进冷冻库1小时

步骤5:懒人派皮法：将面团直接放进已涂抹奶油的塔膜上，以手指轻轻向外推，并保持厚度尽量一直，推满整个塔模，并用叉子在底部插出排气孔

步骤6:将烤盘纸揉捏后摊平放在派皮上，上方压重物「盲烤」(洗净的石子、米、豆类...都可以)，进烤箱以180度先烤20分钟

步骤7:拿掉上方重物再继续烤5分钟，涂上薄薄一层蛋白回烤箱闷烤5分钟做防水层，出炉后脱膜放凉

步骤8:取卡士达酱中糖粉与玉米粉过筛与蛋黄拌匀

步骤9:卡士达酱中牛奶加入半根香草荚(取出香草籽加入)，小火煮至锅边微微起泡过滤一次去除杂质，冲入步骤8的蛋黄糊中，记得一边冲入一边搅拌，避免鸡蛋凝结成块

步骤10:最后加入红酒苹果中的红酒拌匀，再过筛一次，确保卡士达酱质感细致顺口

步骤11:覆蓋一层保鲜膜或塑胶袋，紧贴完成的卡士达酱放进冰箱冷藏1小时(盖保鲜膜可以避免表面硬化)

步骤12:冷藏后的卡士达酱再次搅拌成光滑，装入挤花袋中，挤花袋放在马克杯里填卡士达酱较方便操作唷！

步骤13:将卡士达酱一圈一圈填入放量的塔皮中

步骤14:最后放上沥干的红酒苹果，就完成了～建议冰一晚更好吃唷！