【油葱酥】

红葱头350g猪油或沙拉油500g酱油2小匙盐1小匙大烤盘或大盘子1个

步骤1:将红葱头去除外皮,清洗沥干后,根部切除不要,再切成片状。

步骤2:秘密武器之一:当油葱酥快炸好时,加入酱油及盐,可提升风味。利用酱油的香气及海盐的咸度让油葱酥变得更加美味。

步骤3:将油温加热至170度c(用一根筷子放入锅里,当筷子旁边有小泡泡时代表油温约170度c),放入红葱头末慢慢爆香。

步骤4:过程中需不断用铲子轻轻拌炒(使用中小火),让红葱头可均匀受热爆香亦可避免黏锅。

步骤5:当红葱头爆香至颜色快焦黄时(先熄火),这时加入酱油及海盐,稍微拌一下,利用余温慢慢搅拌均匀上色。当几乎快变焦黄色时立即用漏勺全部捞出放在盘子里放凉。

步骤6:可将一部份的油葱酥放凉装罐当调味用,另一部份的油葱酥搭配锅里的猪油(或沙拉油)装罐,拿来拌面煮汤或拌烫青菜都好适合。ps:添加酱油色泽会偏深一些喔!