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用料
无盐奶油80g细砂糖15g高筋面粉150g麦麸面粉100g即发酵母3g盐巴3g细砂糖25g奶粉10g鲜奶/冰水130g鸡蛋1颗无盐奶油40g
麦香奶油面包卷的做法
步骤1:揉面:除了奶油以外，其余面团材料全部揉合、摔打至【扩展阶段】，再加入奶油摔打至【完全阶段】面团摔打完全后就进行第一阶段【基础发酵】，约40-60分钟；发酵至两倍大/手指沾油戳入面团中心呈现完整不会缩的洞眼基础发酵完成后，平均将面团分成8等份，滚圆排气松弛15分钟；再将圆面团一端搓成【椎状】
步骤2:将椎状面团摆直，胖端在上，尖端朝自己，分上下两部分杆平杆长；【由上至下】慢慢卷起，边卷边轻拉
步骤3:理想形状是可以看到三个层次，俯瞰有5个阶梯面；整形好就进行【最终发酵】，约40-60分钟(视环境温度&湿度)，发酵至按压面团会马上回弹不留痕迹
步骤4:等待最终发酵时就能准备等等要用的【砂糖奶油】--就是把软化的无糖奶油搅打至羽绒状，加入细砂糖拌匀即可，放冰箱预备【烤箱预热】上火200度下火210度。发酵完成，在面团中心以逆纹方向剪开/划开，深度约1公分；面包两角面对自己的方面即顺纹(面团由上至下卷起)，再将适量的砂糖奶油放进凹槽，我有在面团表面上薄薄全蛋液
步骤5:以上火200度下火210度烤12-15分钟；烤好的面包卷，表面的砂糖奶油看起来有好香好好吃的颗粒感
步骤6:剥开面包可以看到层层卷叠的组织