古典巧克力蛋糕

蛋黄5个,兰姆酒15cc,沙拉油60cc,细砂糖50g,牛奶90cc,苦甜巧克力45g,蛋白7个,可可粉15g,低筋面粉90g,细砂糖95g,盐少许,苦甜巧克力200g,兰姆酒20cc,动物性鲜奶油130cc,甘纳许50g,鲜奶油150cc

1、取一心型蛋糕模(圆形亦可,8吋活动模)；

2、[巧克力蛋黄液]5个蛋黄加细砂糖50g,搅拌至呈淡黄色；

3、[巧克力蛋黄液]沙拉油60cc加牛奶90cc加兰姆酒15cc混合,并隔水加温；

4、[巧克力蛋黄液]慢慢加入蛋黄液拌匀.再拌入隔水融化的苦甜巧克力；

5、[蛋白霜]另一个搅拌锅,放入7个蛋白和95g糖打至硬性发泡,(糖分3次加入)；

6、低筋面粉加入可可粉和盐过筛；

7、蛋白霜分3次,加入可可粉的低筋面粉分两次,加入巧克力蛋黄液,拌匀成巧克力面糊；

8、倒入模型中在桌上轻敲一下,消除面糊间空隙；

9、放入已预热好的烤箱,上下火各180度烤35分钟,烤好取出倒扣,待冷却再脱模；

10、动物鲜奶油放厚底锅加热,锅边起泡泡就离火,倒入苦甜巧克力轻拌至融化,加入兰姆酒拌匀,此即为甘纳许；

11、动物性鲜奶油150cc加入50g甘纳许,用打蛋器打发(硬性发泡)此即为奶油香堤；

12、已凉的蛋糕体用抹刀抹上奶油香堤,放冰箱冷藏半小时,再淋上甘纳许抹平,再放入冰箱半小时；

13、表面筛上巧克力粉,取出图腾筛上糖粉,大功告成生日快乐!