粉红梦境欧包

杏桃干75克蜂蜜丁25克法国老面175克昭和法国面粉75克昭和先锋特高筋125克冰动物性鲜奶油50克冰水90克冰红色红龙果70克速发酵母7.5克冰无盐奶油15克

步骤1:将主面团除了油.盐之外的材料搅打至成团

步骤2:加入法国老面(无须退冰)搅打成团,静置十五分(就是让面团自我水解.类似水合法的作用)，给他产生面筋，也可减少搅拌时间

步骤3:之后加入盐续搅约10分钟,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤4:之后加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤5:打完的面团很柔软,要打到拍缸,完全扩展阶段,最后二分钟下配料(我用蔓越莓跟糖渍水果丁)

步骤6:终温不可超过27度,将面团表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵30分钟,翻面再30分钟

步骤7:将面团中的空气压出来.面团平均分割成2等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布中间松弛30分钟

步骤8:面团整成圆形(轻手,不要破坏形成的气孔),洒粉,底部朝上放入籐篮,没有籐篮直接撒粉在烘焙纸上,把面团整成圆形,动作要轻快,千万不要揉,以免把面团里的空气挤掉,将整成圆形的面团放在洒粉的烘焙纸上

步骤9:放置到温暖密闭的空间,里面放杯热水,发酵约40分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)

步骤10:磁砖或石板跟烤箱一起预热250度(25分),预热完成前5分钟将毛巾放在耐热容器内,加入热水(盖过毛巾即可)放入烤箱一起预热

步骤11:要入炉前再洒粉割出线条

步骤12:放入已经预热到250度c的烤箱中在热毛巾上放冰块制造大量蒸气,改成220/200度c.放中层烘烤25分钟

步骤13:出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

步骤14:睫毛只有小小翻~

步骤15:切面