端午节肉粽(无虾米)

糯米(尖头)3台斤胛心肉约2台斤麻竹笋(小的)约2支干香菇约10朵咸蛋黄20粒油葱酥少许白胡椒粉少许酱油少许蒜头3-5瓣猪油(或沙拉油)80g五香粉少许粽叶约80叶米酒少许冰糖少许

步骤1:糯米使用清水洗净后，浸泡约2-3小时。(到时候可以节省煮的时间)

步骤2:清洗粽叶并且将其分为大叶或小叶，方便在包的时候容易找。

步骤3:1、将干香菇浸泡待软后，切成细丝。2、将笋子切丁后，使用热水烫过。3、起油锅，加入猪油(沙拉油)40g，先爆香香菇，再加入烫过的笋丁拌炒后，加入自家做的葱油酥，少许的白胡椒提香，即可起锅放凉备用。

步骤4:1、胛心肉切丁。2、加入酱油、白胡椒、五香粉、蒜头(去皮切碎)、冰糖、米酒，醃制约1小时入味。3、起油锅加入猪油20g(或沙拉油)，加入葱油酥炒到半熟皆可捞起备用，将炒肉的汤汁留在锅子内。

步骤5:1、将市售蛋黄切对半，表面洒上少许的米酒，微波20秒，放凉备用。2、将炒肉剩余的肉汁，加入猪油(或沙拉油)约20g，(或二大匙)，放入油葱酥炒香后，加入浸泡后，沥干水份的糯米拌匀即可。(不需一直开着火，加入糯米后，即可关火，否则会烧焦)

步骤6:材料备齐后，可以开始包肉粽了。1、取二叶大小约相同的粽叶，二侧尖头皆朝内，(圆头皆在二侧的外面)2、然后约在中间位置，向内折成一个三角体。3、放入少许的糯米，加入肉块。

步骤7:加入半颗蛋黄

步骤8:放上笋丁跟香菇丁。

步骤9:将粽叶上方往下压，把糯米压实(记得不要太用力，不然粽叶会破，米就会跑出来了!)多余的粽叶往右方折，绑上绵绳，最后绑个活结。就可以下锅水煮约一个小时，盖锅闷半小时即可。(若糯米来不及泡，煮的时间要更久唷!)

步骤10:加上酱油膏，完成。