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用料
鲑鱼片4片,橘子4颗,甜豆1小把,无盐奶油15克,橄榄油两大匙,君度橙酒1大匙,盐适量,黑胡椒适量适量
香煎鲑鱼佐柑橘酱汁的做法
把两颗橘子去皮后取出橘瓣备用,剩下的橘膜用力挤压出果汁,另两颗橘子也榨汁。
把橘子汁和橙酒放入小酱汁锅或平底锅中,以中火加热至沸腾,然后转小火加热至果汁浓缩至1/2的量,熄火后加入奶油拌匀备用。
甜豆掐头去尾洗净,平底锅以1大匙橄榄油润锅加热,把甜豆加入炒至熟透青翠,以盐和黑胡椒调味后取出备用。
鲑鱼片用盐、黑胡椒调味,平底锅用1大匙橄榄油热锅后,放进鲑鱼煎至约9分熟,取出后静置2分钟。
把甜豆铺底,放上鲑鱼,用橘瓣装饰其上,然后把酱汁淋在上方及四周就可以上菜了。