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雪菜蒸石斑(宴客精致菜肴)【蔡季芳老师】
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用料
红花斑石斑鱼1条蒜仁7~8粒雪里红1把绍兴酒1/2杯葱姜丝辣椒(泡水)1把盐，白胡椒粉适量香油1大匙沙拉油1大匙
雪菜蒸石斑(宴客精致菜肴)【蔡季芳老师】的做法
步骤1:雪里红切细末，蒜仁拍成细末，一起拌匀铺在蒸鱼盘中
步骤2:石斑鱼从两侧背部厚肉部位纵向划刀开背至见骨
步骤3:取盐及胡椒抹在鱼身上，即可排在鱼盘上，淋上绍兴酒，即入入沸腾蒸锅旺火蒸熟(鱼重2两重以1分钟计，1斤重约8~9分钟)
步骤4:另取一小锅，加入沙拉油，香油一起加热，放入葱姜丝快炒2秒即熄火石斑鱼开锅，将葱姜油淋在蒸好的石斑鱼上即成