法式节瓜蛋香塔

节瓜500g切薄片盐30g炸油500ml炸节瓜片见上述培根丁70g烹饪用鲜奶油200g蛋3颗帕马森起司粉80gProvola乳酪100g硬起司也可新鲜巴西利一大把切碎盐适量黑胡椒适量肉荳蔻粉适量现成法式派皮PâteBrisée230g帕马森起司粉50g黑胡椒适量

步骤1:将节瓜切成厚度2~3mm左右的薄片,用盐巴抓一下后放入滤网或沥锅中,下面用另一个锅装着,静置一小时,让节瓜内的水分自然释出.

步骤2:见图:底锅内的水都是节瓜释出的水分.这个抹盐脱水的动作常见在义大利的节瓜和茄子料理,目的是要避免蔬菜在烹煮过程中释出太多水分,影响成品的口感和状态.

步骤3:脱水后的节瓜,用冷水冲洗至少一分钟以洗掉大部分的盐分.

步骤4:用厨房纸巾擦去水分,摊平后放在凉爽的环境中静置30分钟左右,自然阴干多余的表面水分.

步骤5:油锅中火加热.放入一小片节瓜,马上浮起并有大量油泡出现就表示温度足够.放入所有节瓜片,中火由炸并且持续搅拌翻面直到每面都成金黄色时就可捞起.

步骤6:用吸油纸巾吸除多余油份,移放到容器中备用.

步骤7:油锅不要熄火,将培根丁放在沥油勺上,放入热油中30秒,炸香后马上捞起.

步骤8:将所有内馅材料混合并且搅拌均匀后静置备用.烤箱用摄氏180度预热.

步骤9:因为前置作业需要时间比较多,我不想这么累,所以用超市买的现成法式派皮.我用马芬烤盘烤12个小咸派,利用家里的荷包蛋定型器切割成12块派皮.

步骤10:派皮铺上烤盘后,底部用叉子戳出小洞.这个步骤可以避免烘烤时派皮膨胀导致变形.这份材料也可以做出一个24cm的大型派.

步骤11:将内馅平均分配到12个派皮中,最后撒上些许帕马森起司粉和少量黑胡椒.以180度烤25分钟,或直到表面呈现金黄色即可.出炉后,静置30分钟再食用!