绿竹笋蒜味赤肉羹清汤

荫油/壶底油2大匙盐适量猪后腿肉约1斤蒜头2大瓣米酒1大匙酱油1大匙糖1小匙白胡椒粉适量水2大匙地瓜粉适量绿竹笋3支红萝卜小支1支黑木耳2大片

步骤1:猪后腿肉去除筋膜与肥肉后，逆纹切成粗条。切出来的筋膜与肥肉部分不要丢，留下来熬汤底用。

步骤2:

步骤3:绿竹笋建议前一天晚上先放入电锅里，加水淹过竹笋，放点生米。外锅放一杯水后蒸熟放凉。(多出来的绿竹笋可以另外运用)

步骤4:另取一汤锅，加入煮竹笋的水(变成稀饭的米粒不要加进去)，与刚先前处理肉条时取出的筋膜与肥肉，再加一大匙的米酒。盖上锅盖用中火煮滚后转最小火煮约半小时。

步骤5:熬汤底的期间将竹笋去皮、红萝卜去皮，与黑木耳全部切成丝备用

步骤6:将醃渍好的肉条取出，加入适量的地瓜粉抓匀，要让肉条都裹上地瓜粉，但又不要太厚裹好地瓜粉后要等一下，让地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要变的湿湿的黏在肉条上面，不能有白白乾乾的部分，这样等一下煮肉条的时候粉才不会脱落。(照片因为反光的关系看起来有点白白的，但事实上粉都是咖啡色湿湿的了)

步骤7:打开刚刚熬汤的汤锅盖，确定一下是小到不能再小的火。等汤不那么沸腾时，将裹好粉的肉条一条一条放进去汤中。不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉条变色后就可先捞出来，再放新的肉条下去。(因为我的汤锅没有很大，所以需要分批放才不会黏在一起)

步骤8:肉羹都取出后，将汤面的残渣与多余的油尽量捞干净。加入2大匙的荫油或是壶底油搅散后，再放入蔬菜料煮约10分钟(荫油/壶底油可以让汤底变得更甘甜，这是隠し味）

步骤9:最后放入做好的肉羹，在煮约15分钟后加盐与黑醋调味，即可上桌食用(因为我不喜欢勾芡，所以我没有另外再勾芡。喜欢浓稠羹汤口感的朋友先舀一点汤出来放凉，再加入太白粉拌匀勾芡)

步骤10:本来想说多做点肉羹，剩下的可以冰起来之后煮面时可以加，没想到一次就吃光光...

步骤11:自己做肉羹汤，肉大块、蔬菜多，不会吃到太多的鱼浆/肉浆/太白粉。不管是配饭、配面都健康又好吃。