波士顿派

玄米油60g低粉80g玉米粉12g奶粉8g加水到80g80g蛋黄90g蛋白190g盐2g白醋4cc糖75g

步骤1:作法~♡奶粉和水先调好80g♡面粉，玉米粉分开过筛两次♡先将玄米油加热到出现油纹，约15秒，倒入过筛的面粉，再分次加入奶粉水，搅拌均匀，再加蛋黄，最后再加玉米粉，这是蛋黄湖.♡烤箱准备深烤盘倒入浅一层水，预热170/170度，蛋白打粗泡10秒加入白醋，盐，打到泡泡变细放入第一次糖，刚出现纹路第二次糖，纹路明显第三次糖，打成中性发泡，小湾角，两盆拌入即是最终蛋湖。

步骤2:补上蛋白打发的程度

步骤3:今日要用的是波士顿九吋派模，倒入模用往中央刮的方式刮成中央高四周低的小山丘状。

步骤4:入烤箱转150/150，水浴法，水的高度倒入刚好盖住模底一层即可。烤足45分。

步骤5:因为烤箱的不同，建议可以把派放在烤箱温度最低的角落烤，比较稳固不破。这是烤到最终温度的高度。

步骤6:出炉敲一下，水浴法我就没倒扣了。

步骤7:小颗的波士顿每个也都没破，杯装我用内也是耐热塑胶材质垫两个。

步骤8:等待全凉，就可是用手轻拨开，因为是水浴法很好拨，不需要用辅助刀，完美脱离模。

步骤9:组织非常细致，彭彭软软。

步骤10:再来就是翻到正面，以上厚下薄的比例切对半，抹上先奶油或自己爱的内馅，再放上蛋糕片，四周整一下轻压一下，上表会皱，在皱的地方涂上些许鲜奶油，再撒上防潮糖粉.

步骤11:均匀的撒上糖粉，就看不出微微皱皮了。

步骤12:先冰一下再切片，会保持完整性。

步骤13:切面也比较俐落。

步骤14:口感很彭软，享用^^

步骤15:吃不完记得要装盒，下次吃切面就不会干硬。