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香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)
为您提供香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)的菜谱，包括香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)的做法,香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)的做法步骤,香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋黄4个盐1/2小匙细砂70g蔬菜油50g全脂鲜奶100g泡打粉1又1/2小匙低筋面粉120g香蕉丁60g香蕉泥60g蛋白4个柠檬汁1大匙细砂80g
香蕉戚风蛋糕(BananaChiffonCake)的做法
步骤1:将蛋黄、盐用打蛋器稍微搅拌
步骤2:加入70g糖搅拌均匀，颜色会变成乳黄色
步骤3:蔬菜油分5~6次加入，搅拌均匀
步骤4:加入鲜奶使乳化，搅拌均匀
步骤5:加入香蕉泥，搅拌均匀
步骤6:加入过筛发粉、低粉，拌匀
步骤7:加入香蕉丁，稍微拌匀静置使均质，备用
步骤8:蛋白、柠檬汁一起低速打发，使蛋白出现很多泡泡
步骤9:80g细砂分5~6次加入，每次加入糖先低速使糖溶解，再高速快速打发
步骤10:蛋白会开始变化,变成白色细致,再继续高速打发
步骤11:打到硬性打发即完成(锅盆倒扣也不会流下即完成)
步骤12:蛋白糊&蛋黄糊因为比重不同，需要分次混合。
步骤13:先将少量蛋白糊放进蛋黄糊中，用橡皮刮刀，由下往上翻，拌匀。
步骤14:再将蛋黄糊全部倒进蛋白糊中拌匀
步骤15:倒入8吋戚风中空圆形模中(我使用的模不是戚风模,高度比较低,所以会让蛋糕溢出,产生较大裂缝)注意:面糊需要沿着墙壁慢慢往上爬,不可以用不沾模或是模不可以沾油,使用中空模比较有施力点,成功机率比较高喔!
步骤16:轻摔一下，使泡泡跑出，避免戚风蛋糕出现大孔洞
步骤17:烤箱先预热，放到烤箱最下层;以175度，烤60分钟
步骤18:出炉后倒扣放凉(可以用酒瓶或是两侧用筷子架高放凉)放凉后再脱模