焦糖布丁轻乳酪蛋糕

⓪6吋蛋糕模1个不可用分离模⓪焦糖液---黑糖14g吉利T粉4g黑糖25g冷开水5g热开水100g⓪布丁液---细砂糖45g冷开水50g牛奶或鲜奶油125g全蛋(大的)125g(约两个)香草精(可略)布丁汤匙1平匙兰姆酒(可略)布丁汤匙一平匙⓪乳酪蛋糕蛋黄糊---奶油乳酪125g牛奶100g鲜奶油(牛奶可取代)25g玉米粉12g低筋面粉17g蛋黄2个全蛋1个⓪乳酪蛋糕蛋白霜---蛋白2个细砂糖40~50g柠檬汁or白醋布丁汤匙2平匙

步骤1:奶油乳酪先罝于室温软化；轻乳酪蛋糕2颗蛋的蛋黄、蛋白先分开，蛋白罝于无水、无油、干净的钢盆中冰冷藏待用

步骤2:焦糖液中的25g黑糖与5g冷开水，先煮成焦糖，勿搅拌，可摇锅(小火哟！)；再来加入100g的热开水，搅拌让焦糖成液状，然后加入已和14g黑糖混匀的吉利T粉，边搅拌至锅边冒泡泡后熄火，过筛倒入蛋糕模中让它凝固。

步骤3:布丁液中的糖与冷开水一起煮到糖全化了后熄火，加入牛奶或鲜奶油拌匀

步骤4:确认一下步骤3.的温度不太热后再加入蛋、香草精、兰姆酒搅拌均匀

步骤5:确定焦糖液已凝固后，将布丁液筛两次再倒入模中

步骤6:(如果像我不小心使用了吉利丁粉的，要记得将焦糖液连模一起冰冷藏哦！用吉利T就没这困扰啦！)

步骤7:奶油乳酪隔水加热，搅拌到滑顺，但有点小小颗粒是OK的

步骤8:加入牛奶一起搅拌(此时可以离开热水)，搅拌至没有颗粒

步骤9:再隔水加热至75°C(大概是手指头沾起来会觉得很烫的感觉，有温度计的最好啦！)然后加入过筛后的面粉与玉米粉搅拌均匀

步骤10:放心搅拌，熟化后的面粉不太有筋性了

步骤11:加入蛋黄及全蛋搅拌均匀打蛋白霜前，先将烤箱预热180°C，同时深烤盘加入热水放入烤箱用电动打蛋器低速打至蛋白起绵密泡沫后，再将糖分三次加入一起高速打发，最后一次加糖时将柠檬汁或白醋一起加入，打至提起打蛋器时蛋白霜成小勾状(8分发状态)挖三分之一的蛋白霜与蛋黄糊轻柔混合(我用刮刀)，将混好的面糊倒入剩余的蛋白霜，将它们充分拌匀，力道请轻柔将面糊倒入模中，入烤箱前拿起蛋糕模与桌子轻敲数下，让气泡敲出；以180°C烤10分钟上色，再转150°C烤40分钟(我的烤箱23L，温度比一般的高，所以我用140°C，请斟酌自家烤箱状况)出炉后放凉冰冷藏2小时再脱模