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用料
动物性鲜奶油200cc,细砂糖20g,柠檬汁(酸度可调)50g,柠檬皮屑1颗,蛋白6颗,细砂糖80g,柠檬汁1小匙,全蛋1颗,蛋黄6颗,细砂糖20g,融化奶油或植物油40g,柠檬汁60g,君度橙酒(可略)1小匙,低筋面粉过筛100g,柠檬皮屑1/2颗,柠檬皮屑1/2颗
柠檬蛋糕卷的做法
1、蛋黄液依序将蛋，砂糖，融化奶油，柠檬汁，橙酒混和搅拌均匀后，再加入低筋面粉，柠檬皮屑搅拌均匀备用；
2、烤箱预热上火180度/下火170度；
3、蛋白霜蛋白打至起泡后，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至干性发泡(即搅拌头拉起，蛋白霜尾端呈挺立小尖角)；
4、用刮刀挖1/3蛋白霜至蛋黄液中混合均匀，再一起倒入剩下蛋白霜中，轻轻拌合(动作要快以免消泡)；
5、入模后用刮刀稍微刮平，连烤盘提起轻摔出大气泡后，放入预热完成的烤箱，烤约20分钟至表面上色，并且摸起来乾乾沙沙的，即可出炉倒扣放凉；
6、内馅鲜奶油加糖，柠檬汁打至7~8分发后，加入柠檬皮屑混合均匀(酸度可自行调整)，抹上蛋糕体后，由长边轻轻卷起完成。(密封后放入冰箱20分钟，等定型再切片比较不会弹开喔!)。