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用料
白芝麻适量中筋面粉300克鸡蛋1个水90-100CC细砂糖100-120克小苏打粉5克猪油或奶油35克
炸开口笑不掉芝麻的做法
步骤1:将A搅拌均匀至无粉粒状态,奶油分次加入(约5分钟)
步骤2:取出面团(无须松弛)略为橄坪约1.5-2公分厚
步骤3:切成长条,再切成约1.5-2公分的小方块(稍微黏手可以加少许手粉)
步骤4:揉圆,这时开始开油锅(120-140度C)
步骤5:沾水
步骤6:裹上白芝麻,用双手搓揉一下让芝麻黏附住
步骤7:油温升到120-140度C关火,将小面团摆入(无须开火)丢进去的时候面团不可以马上浮起来,这样表示油温太高了,面团炸死了,就不会开口笑了~
步骤8:等到面团开口了,并且全部浮起来了,开中小火炸3-4分钟
步骤9:最后开大火30秒-1分钟逼油
步骤10:用厨房纸巾沥干(基本上他不大会吸油)
步骤11:炸完第一锅的油锅这么干净~
步骤12:当天没吃完密封保存,要食用时喷点水烤箱150度C烘烤15-20分钟