红肉李果酱乳酪蛋糕(6吋)

红肉李果酱50g,80度C的热水适量,6吋锡箔碗1个,打蛋器2个,打蛋盆2个,深水盘1个,汤勺2支,冰蛋白3个,柠檬汁3cc,砂糖36g,奶油乳酪270g,砂糖12g,蛋黄3个,低筋面粉24g,无盐奶油24g,无盐奶油20g,消化饼干42g,砂糖13g

1、饼干底消化饼干压碎(可用杆面棍辅助)，无盐奶油+砂糖隔水融化后，和压碎的消化饼干放入模型内拌匀，压紧实，备用。

2、蛋黄糊软化的奶油乳酪加上砂糖用打蛋器搅拌均匀打成乳霜状，依序加入奶油、蛋黄拌匀后加入过筛的低粉拌匀，备用。这时候烤箱可预热噜！200度

3、蛋白糊一定要使用冰蛋白，用电动打蛋器搅出泡沫后分两次加入砂糖，最后才加入柠檬汁，打到打蛋盆内的蛋白糊有光泽不流动(打蛋器拿起蛋白糊有弯钩偏向硬性发泡)。

4、蛋白糊取1/3拌入蛋黄糊内，搅拌均匀。搅拌好后全倒入蛋白糊中搅拌均匀，再取出一半的乳酪蛋糕糊加入果酱，拌匀。(现在有两盆，其一是原味乳酪蛋糕糊，另一是果酱乳酪蛋糕糊)

5、一盆一汤勺，两种口味，轮流倒入锡箔碗中心，就能做出层次感。我是一种口味倒两汤勺，所以果酱的层次才两层，若一汤勺一层应该可以做出5层唷！

6、乳酪面糊都倒完后，轻摔锡箔碗让表面平整，您也可以在表面上拉花。处理完后烤箱应该预热完毕，在深水烤盘中倒入80度C的热水，要超过锡箔碗至少一公分。以200度烤10分钟，再以160度烤40分钟。出炉后取出放凉，才放入冰箱，建议放个一天以上才食用最美味。