乳酪蛋糕饼干版

乳酪220g牛奶110g蛋白5颗蛋黄5颗低筋面粉25g玉米粉20g糖90g奶油88g消化饼250g白醋少许

步骤1:烤模用分离式反而好脱模。。又美。。先把铝箔纸把分离烤模底部包一层。。外面也包一层。。因为会进水。烤模周围内抹上奶油，再用烘焙纸剪两侧的高度贴上，烘焙纸内还要再抹上奶油。。烤出来就不会裂了^^^先准备饼干底。。。把饼干250g和无盐奶油80g放入塑胶袋捏碎均匀混合，再加入少许糖粒。压平至烤模底部，要压紧，冰冷冻备用。

步骤2:把牛奶110g，乳酪220g隔水加热到无颗粒加入无盐奶油88g至融化关火，加入过筛的玉米粉20g，搅拌均匀，再加入低筋面粉25g，伴匀即可，等冷后加入五颗蛋黄，过筛一次蛋黄糊。盖上保鲜模。等却后再加入蛋黄搅拌均匀烤箱预热180度，隔水加热烤箱预热180度，用隔天加热的方式，深烤盘先注入水，一起预热五颗蛋白打初泡加点白醋和糖。。先稳定蛋白，糖分三次加入共90g，打至湿性发泡有光泽，蛋白糊挖1/3进蛋黄糊，先伴匀，分三次，最后一次伴匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊伴匀。放入烤箱前把气泡轻轻敲一下，把表面的气泡点掉。

步骤3:180度烤10分至表面有少许上色，马上调到130度再烤55分

步骤4:时间到了。看蛋糕体周边是否有烤乾，周围干躁就是完成了，如果有点湿，再多烤十分。

步骤5:完成后放温后，小心把底模往上推，放至室温等待凉。