【客家菜】姜丝炒大肠

猪大肠350克,酸菜120克,姜丝30克,蒜头片3粒,辣椒片1根,青葱段1根,黄豆酱1大匙,白醋2大匙,柠檬汁1/2颗,砂糖少许,香油1小匙,米酒1大匙,水350cc,太白粉水少许

酸菜洗净，泡清水去除咸味后，切片备用。

取炒锅加入少许沙拉油，先以中火爆香姜丝，蒜头片、辣椒片、青葱段，再加入处理好的大肠段翻炒均匀（约3分钟）。

承上，加入调味料翻炒均匀，最后以太白粉水勾薄芡即可。

【私房撇步】Q.猪大肠怎么洗才干净？【材料】猪大肠、面粉或可乐、葱姜水

【作法】1.大肠先以清水将内外翻洗干净（可用筷子翻转大肠），看到多余的肥油要剪掉。2.将猪大肠以面粉或可乐搓洗到黏液完全洗掉，再用清水中一遍。3.煮一锅葱姜水，放入洗好的猪大肠滚煮约20分钟，取出冲凉后，切小块即可。