日式泡芙&菠萝酥皮泡芙

低筋面粉120克奶油90克鲜奶140克全蛋5个细砂糖10克克宁姆粉150克鲜奶500克打发的动物性鲜奶油325克君度橙酒15克无盐奶油100克低筋面粉50克细砂糖75克杏仁粉(烘培用)25克

步骤1:将鲜奶加入奶油与细砂糖放入锅中煮沸。

步骤2:将低筋面粉过筛后倒入，边用木杓快速的搅拌使锅内的油水与面粉拌匀，一直加热到面糊能与锅底分离的程度，即可熄火拿开锅子。

步骤3:将全蛋分多次加入煮好的面糊中用搅拌机搅拌，一直拌至提起面糊时能以光滑的三角形状滑下的状态即可。(如果面糊已经呈光滑的三角形状滑下，剩余的鸡蛋就不要再加了!!)

步骤4:将拌好的面糊放入挤花袋中，挤约50元硬币大小的圆球至烤盘上，每个圆球间要间隔距离，接着放入烤箱中以200/200的温度烤25分钟。(记得烤的过程中不可打开烤箱门，否则烤箱温度一下降泡芙皮就不容易发了!!!)

步骤5:将烤好的泡芙皮放凉备用

步骤6:奶油馅将克宁姆粉加入鲜奶搅拌均匀(会越拌越稠)，再加入君度橙酒搅拌至光滑。

步骤7:将已经打发的鲜奶油与克宁姆酱拌匀就成为奶油内馅啦。

步骤8:最后组合将拌好了奶油内馅放入挤花袋中，分别挤入放凉的泡芙皮中，或是将泡芙切半，填入奶油内馅。

步骤9:口味变化方面可以在完成的泡芙表面再淋上融化的巧克力，等放凉巧克力凝固后就是巧克力脆皮泡芙，或是最简单的洒上糖粉装饰就完成囉!!

步骤10:另外菠萝酥皮泡芙的做法:将软化的奶油、细砂糖、及杏仁粉混合搅拌均匀，再将低筋面粉过筛后一起加入拌均匀。

步骤11:将拌好的面团塑成圆柱状用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏到稍有硬度后取出。将酥皮面团切成约0.8公分的薄片，放在做好的泡芙皮上，放入烤箱中一起烤焙，即可烤出菠萝酥皮泡芙喔!!