香草戚风蛋糕

【蛋黄糊材料】蛋黄5个【蛋黄糊材料】白砂糖80g【蛋黄糊材料】香草精1小匙(亦可使用香草荚)【蛋黄糊材料】低筋面粉125g【蛋黄糊材料】全脂鲜奶75g(放置常温退凉)【蛋黄糊材料】葡萄籽油50g【蛋黄糊材料】无铝泡打粉2小匙【蛋白霜材料】蛋白5个【蛋白霜材料】白砂糖40g【蛋白霜材料】塔塔粉1小匙

步骤1:所有的材料秤量好，蛋黄与蛋白分开，蛋白放在冰箱冷藏。Tips:蛋白不可沾到蛋黄。

步骤2:蛋黄与糖拌匀，再倒入常温鲜奶拌匀，再倒入香草精拌匀，再倒入葡萄籽油拌匀。(左上图)筛入面粉与泡打粉，用手打搅拌器轻轻拌匀，但~不要太用力，否则面粉会出筋而影响口感。(右上图、左下图、右下图)

步骤3:从冷藏中取出蛋白加入塔塔粉打发，白砂糖分2次加入，蛋白打至呈90度直立的硬性且有光泽的硬性发泡。如手拿电动的搅拌器，在滑动时感到渐渐的有阻力，这时就要注意可能将要打至呈硬性发泡了，这时可把搅拌器抽出，看看蛋白是否已呈直立的90度角，如有稍微弯曲则需再打个几秒，但得注意不要打发过头了，如蛋白太过于硬性发泡，蛋糕烤出来会不细致，而变得粗糙又干。Tips:蛋白切记不能沾到蛋壳、蛋黄，打蛋白的容器也不可沾到任何的油、水，以免蛋白无法打发。

步骤4:烤箱事先以上火170℃/下火180℃预热15分钟，将打发好的蛋白分2次加入面糊中拌匀，第一次如是右手拿手打搅拌器，以顺时针方向，而左手则逆时针方向转动打蛋盆，拌的时候不要太过于用力，小心蛋白会消泡，这点很重要且动作要轻，手打搅拌器由底部抽起，面糊与蛋白大致已拌匀。第二次也是用手打搅拌器重复上述动作稍微拌匀，最后再换白色的矽胶刮刀仔细的拌匀并入模，入模后需轻敲模子几下将空气排出，将已入模的蛋糕面糊，放入已事先预热好的烤箱，以上火170℃/下火180℃烤35~40分钟，在蛋糕烤好后取出时要做敲模的动作。

步骤5:蛋糕放凉后，变成这个模样，一整个倒缩的很严重，没有像其他朋友们烤好的戚风那么样的澎松。

步骤6:烤好的成品

步骤7:蛋糕的剖面

步骤8:详细图文解说：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34485890