肉夹饼

中筋面粉250g,快速酵母粉3g,温水150g

1、先将酵母放入温水中（水温不可太烫，不然酵母会被烫死，发不起来），等待３～５分呈现发泡状态；

2、将中筋面粉过筛，再将酵母水放入，搅拌均匀，面团揉光滑不黏手；

3、放入容器中以保鲜膜盖住，发酵约１小时，可放一杯热开水在旁，帮助发酵时间更快速，但要在密封之处，可利用保丽龙来当作发酵箱（发酵时间，因天气气温而定，自己再斟酌）；

★发酵两倍大后，可用手指沾面粉戳入面团中，戳入的洞口不会回缩就是发酵好了。基本发酵完成后，收口朝下拍扁排气

4、分割成１２个，一个约重３３g、滚圆，静置松弛１０～１５分。再用手压扁，宽约６公分ｘ厚度约１公分左右；

5、在平底锅中抹少许油，再放入已压扁的小小面团，一个个距离约２公分排列好（因最后发酵面团还会涨大一点，所以面团不要碰在一起），平底锅用锅盖盖住最后发酵约３０分；

6、发酵完，先开中火让锅子热一下，再转微小火（一定要微小火，不然会焦黑掉），然后盖上锅盖，一面约煎３～５分左右；然后再翻另一面一样煎３～５分盖锅盖；

7、最后再把煎好的面团切开口，把饀料放入即可（小心烫手）。